白酒的界说是：以曲类、酒母为糖化发酵剂
，使用淀粉质（糖质）质料
，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的种种白酒。

其他蒸馏酒的界说是：以谷物、薯类、葡萄及其他水果为质料
，经发酵、蒸馏酿制而成的高酒精度（含酒精 18~40% ）的酒。凭证酿酒所使用的质料差别
，其他蒸馏酒又有白兰地、 威士忌、俄得克等差别分类要领。

龙八国际酱香白酒以高粱小麦为质料

下面主要先容中国的白酒种类。在现代白酒分类中
，一样平常是将白酒分为固态白酒、固液结正当白酒和液态白酒三类。

1 、按所用酒曲和主要工艺分类

在固态法白酒中主要的种类为：

（ 1 ） 大曲酒

大曲酒以大曲为糖化发酵剂
，大曲的质料主要是小麦、大麦
，再加上一定命目的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一样平常是固态发酵
，大曲酒所酿的酒质量较好
，大都名优酒均以大曲酿成。

（ 2 ） 小曲酒

小曲是以稻米为质料制成的
，多接纳半固态发酵
，南方的白酒多是小曲酒。

（ 3 ） 麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上生长起来的
，划分以纯作育的曲霉菌及纯作育的酒母作为糖化发酵剂
，发酵时间较短
，由于生产本钱较低
，为大都酒厂所接纳
，此种类型的酒产量最大。以公共为消耗工具。

（ 4 ） 混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。